Табуле из киноа и необычный гуакамоле: два постных рецепта от шеф-повара мишленовского ресторана

Еда и напитки Табуле из киноа и необычный гуакамоле: два постных рецепта от шеф-повара мишленовского ресторана

Эти аппетитные вегетарианские блюда можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись рецептами, которые любезно предоставил HELLO.RU шеф-повар ресторана La Voile (две звезды «Мишлен»). Ресторан находится в живописном месте на Лазурном берегу Франции, в отеле La Réserve Ramatuelle – Hotel, Spa and Villas.

Фото: Grégoire Gardette, Tom Claeren Текст: HELLO.RU

Еще больше новостей в нашем Telegram-канале, группе ВКонтакте и канале Яндекс.Дзен

__________________________________

Табуле из киноа в соусе чимичурри может показаться сложным для исполнения, но Эрик Канино (Eric Canino) расписал все настолько четко и понятно, что справиться с задачей сможет даже начинающий кулинар.

Эрик Канино

Ингредиенты для соуса: 

• Масло виноградных косточек – 160 г 
• Рисовый уксус – 60 г 
• Винный уксус – 50 г 
• Петрушка – 50 г 
• Кинза – 20 г 
• Красный перец чили – 20 г 
• Свежий орегано – 15 г 
• Чеснок – 15 г 
• Зеленый лук (используется белая часть) – 9 г 
• Зира – 4 г 
• Томатный порошок – 3 г 
• Соль, перец 

Ингредиенты для табуле: 

• Киноа (на 1 персону) – 80 г 
• Гранат – 1 шт.
• Огурец – 1 шт. 
• Красный лук – 1 шт. 
• Авокадо – ¼ плода
• Томаты черри
• Рисовые чипсы 
• Соль 

Сначала нужно приготовить соус чимичурри: измельчить петрушку, чеснок, орегано и лук; нарезать перец чили и соединить все в салатнице; смешать рисовый и винный уксус, масло виноградных косточек, томатный порошок, зиру, добавив соль и перец по вкусу. Все перемешать и оставить мариноваться. 

Для табуле отварить киноа в подсоленной воде в течение 20 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть и слить лишнюю воду. Мелко нарезать огурец и томаты черри, измельчить красный лук. Очистить гранат и добавить зерна к киноа, после чего заправить его соусом чимичурри. Разрезать четвертинку авокадо пополам, одну половину отложить для украшения, а вторую половину измельчить вместе с томатами черри. Замариновать нарезанные авокадо и томаты в оливковом масле с солью. 

Совет шефа: можно заменить гранат на любой другой кислый фрукт. При ресторанной подаче табуле выкладывается с помощью кулинарного кольца. Вы можете просто сформировать аккуратную горку и сверху разложить ломтики авокадо. Затем блюдо нужно полить соусом и украсить рисовыми чипсами и свежими травами. 

Приготовить авторский вариант гуакамоле, каким его подают в La Réserve Ramatuelle, еще проще. На фото внизу вы видите промежуточный процесс, но можно подавать блюдо и в таком виде – тогда это будет не гуакамоле, а просто половинки авокадо под острым соусом.

Ингредиенты: 

• Авокадо – 2 шт.
• Сухой острый красный перец – 2 щепотки 
• Лайм – 1 шт.
• Мелко нарезанный красный лук – ½ луковицы
• Рубленый зеленый лук 
• Острая чесночная паста – 1 ч. ложка
• Оливковое масло 
• Соль, перец 

Сначала так же, как и в табуле, нужно приготовить заправку, смешав оливковое масло и сок лайма. Разделить авокадо пополам, удалить кожуру и косточку, разрезать каждую половину на две части и поместить их в глубокую салатницу. Посыпать сверху измельченным красным луком и зеленым луком, посолить, приправить черным и красным перцем. Сбрызнуть смесью масла и лайма, заправить чесночной пастой. Натереть цедру лайма и добавить в салатницу. С помощью ложки или вилки измельчить авокадо и смешать со всеми ингредиентами. Подавать как закуску с чипсами из тортильи. 

Источник: ru.hellomagazine.com