Рецепт веганского супа из пастернака с фундуком

16.04.2022

3 Время чтения: 1 минута

Еда и напитки Рецепт веганского супа из пастернака с фундуком

Великий пост продолжается, а оттого есть повод готовить дома вкусные блюда, не содержащие продуктов животного происхождения. Попробуйте воспользоваться рецептом, предоставленным специально для читателей HELLO.RU шеф-поваром ресторана Onest Мирко Дзаго. Если не найдете в супермаркетах пастернака, можно использовать корень петрушки – правда, тогда суп получится более пикантным.

Ингредиенты:

Бульон из пастернака – 230 г
Капуста брюссельская – 40 г
Перец молотый – 1 г
Соль – 1 г
Масло оливковое
Фундук для ореховой пасты – 2 г
Цельный фундук – 4 г
Лук-порей – 100 г
Пастернак – 600 г
Картофель – 100 г

Способ приготовления:

Чтобы получить бульон, нужно предварительно отварить пассерованный пастернак и лук-порей. Отдельно отварить картофель. Обжарить половинки орехов.

Для приготовления ореховой пасты необходимо пробить фундук блендером или измельчить «до молекул» в ступке (если паста получится слишком густой, можно разбавить ее каплей оливкового масла).

Чуть обжарить бланшированные листики брюссельской капусты на сковороде и затем обжарить разрезанные пополам соцветия брюссельской капусты.

Используя блендер, приготовить суп-пюре из овощного бульона, отваренного пастернака и картофеля.

Налить суп в тарелку, сверху полить ореховой пастой, украсить листиками брюссельской капусты, половинками брюссельской капусты и обжаренным фундуком.